,找“玉老大”精品团购兔兔 传统美食多种多样,四川冷吃兔是很有统治地位的美食,当地人对兔子有着深深的情怀,在川渝地区随处可见兔肉火锅店,在冷天还是热天这都是当地人的好选择。
在川渝地区让人不能错过的就是冷吃兔,兔子肉作为食材必定要注意关键处理,在对其进行烹饪之前需要用专业的油加上秘制香料将兔肉进行滑煮。
虽说兔肉吃起来鲜嫩可口,但这仍有最重要的一步——选料和配料。
在四川有着这样一句说法就是“要吃飞禽,蚕蛹吃蜘蛛,要吃走兽,兔子吃耗子。
”这说明在整个兔子身上就是肉中之王,所以做一份地道的四川冷吃兔是很有必要的事情。
在制作四川冷吃兔之前需要将兔肉进行泡料水处理,在把兔子宰杀完成以后要进行顶刀开膛,拿出里面的大肠,切成一指宽,二指长的小节,然后制作一个兔子血水,将血水过筛掉粗粒的兔血喝净,只用纯血水而不要水,血水加上干料水制作干料水。
冷吃兔的主料是野兔,是选用健壮的活兔,连胫带皮一起剁成肉泥,放入容器,加食盐、花椒、辣椒粉、香料粉、姜粒、葱花等进行拌和,加白酒、味精、葱花及其他佐料,少许鲜汤,拌匀,加山梨酸钾(杀菌)密封,就制成销冷吃兔了。
冷吃兔的调料包主要有甜椒粉、西安茴香、花椒粉、郫县豆瓣、五香粉、料酒、生抽、鸡精、醪糟做成,调制好的料水可以根据个人的口味各种组合,也可以按照传统的调料包做,少许的醋。
熟蒸兔肉的时候要注意火稍微的调整一下,火势刚开的时候加水量比较多,老了以后下水烧开的同时要加放适量的食盐,可以使兔肉汤汁鲜美。
第三是兔肉干香滋润的口感,煮熟蒸熟的兔子肉,兔肉松软不碎,营养也不会流失。
需要的辅料如下:辅料就是大量的精选头青尖椒,剥去辣椒的独特皮子,绿透晶莹,配上透红的朝天椒使得整个四川冷吃兔诱人极了。
四川冷吃兔的创新搭配是精细制作的配料,色泽以青、白色为主要基调。
这是在豆瓣上放了许多的黄豆瓣。
除了传统的辣椒、花椒以外,还添加了适量的生姜、葱头、芹菜、蜂蜜等。